Un employé de cantine scolaire assure des missions essentielles au bon fonctionnement de la restauration collective dans les établissements d’enseignement. Avec plus de 6 millions de repas servis quotidiennement dans les écoles françaises, ces professionnels jouent un rôle central dans l’alimentation et le bien-être des élèves.
Les missions fondamentales d’un employé de cantine
La préparation et le service des repas constituent le cœur de métier d’un agent de restauration scolaire. Dans une journée type, un employé sert entre 100 et 500 repas, avec une cadence moyenne de 130 repas par heure de service. Cette mission s’accompagne d’une gestion rigoureuse des stocks qui occupe environ 20% du temps de travail.
Les normes d’hygiène et la sécurité alimentaire
Le respect des normes HACCP représente une priorité absolue. Ces règles d’hygiène comportent 7 principes fondamentaux que chaque employé doit maîtriser. Une formation HACCP de 14 heures est obligatoire tous les 2 ans pour garantir la sécurité alimentaire. Le nettoyage quotidien des installations nécessite 1 à 2 heures de travail.
Organisation et gestion du temps de travail
Les employés de cantine travaillent généralement 35 heures hebdomadaires selon un planning fractionné :
- 6h-14h : préparation et service du déjeuner
- 16h-19h : nettoyage et préparation du lendemain
- 20% du temps consacré à l’élaboration des menus
- Gestion des commandes et des stocks
Responsabilités budgétaires et nutritionnelles
La gestion budgétaire fait partie intégrante des missions, avec un budget moyen de 2 à 3€ par repas et par élève. Les menus doivent respecter l’équilibre nutritionnel avec 20% minimum de produits biologiques. Pour en savoir plus sur l’optimisation de la gestion des repas, consultez notre article sur le logiciel de gestion de cantine scolaire.
Encadrement et surveillance des élèves
L’employé de cantine participe à la surveillance des élèves pendant le repas. Le ratio d’encadrement moyen est d’un adulte pour 30 enfants. Cette responsabilité s’étend à :
- L’accueil des élèves
- Le maintien du calme dans le réfectoire
- L’aide aux plus jeunes
- La gestion des incidents
Management et travail d’équipe
Selon la taille de l’établissement, un employé de cantine peut superviser une équipe de 2 à 10 personnes. Cette responsabilité implique la coordination des tâches, la planification des services et la formation des nouveaux collaborateurs. La fréquentation varie selon le niveau scolaire : 30% en primaire, 60% au collège et 70% au lycée.
